Pages

Wednesday, December 4, 2013

Ima dana

Ima dana kada mi se jede samo italijanska hrana.
Ima dana kada sam spremna da testeninu pravim sama.
Ima dana kada sam srećna što imam prijatelja italijana.
Ima dana kada sam ponosna što recept mogu da podelim sa vama.

Recept mi je poslao moj prijatelj i šef iz Rima, Andrea Consoli, kod kojeg sam pre godinu dana bila na časovima kuvanja.

Ručno pravljena cavatelli pasta sa ragu bolonjeze sosom
by chef Andrea Consoli

Sastojci za testo: 500g semolina brašna, 250ml mlake vode, 4 prstohvata soli
Sastojci za sos: 500g mlevenog mesa (70% junetina i 30% svinjetina), 5 kašika maslinovog ulja, 2 kašike soli, 1 šargarepa, 2 celer, 1 crni luk, 1 šolja suvog belog vina, 500g oljuštenog paradajza, sveži začini (ruzmarin, lovorov list..), 100g parmezana

Uputstvo za pastu:
Cavatelli  se prave sa tvrdim brašnom i vodom ( bez jaja ) što im daje prepoznatljivu zlatno žutu boju (ako želite da pojačate žutu boju samo dodajte nekoliko prstohvata šafrana). Recept nije težak, ali možda ćete želeti da imate pomagače u kuhinji, posebno ukoliko pravite veću količinu!
Za testo, napraviti breg od brašna na ravnoj površini, sa bunarom u sredini. U sredinu sipati malo vode. Dodati so i krenuti sa spuštanjem brašna ka sredini. Nastaviti uz dosipanje ostatka vode. Mesiti lagano, prilagođavajući količinu vode i brašna dok testo ne postane glatko i elastično. Umotati u providnu foliju i staviti u frižider na najmanje 15 / 20 min.
Kada je rashlađeno, podeliti testo na četvrtine ili više za lakše valjanje. Rolati testo u duge konopce oko 1cm debljine. Iseći svaki kanap na manje "jastuke" i zatim pritisnuti svaki komad testenine sa palcem o viljušku (ili drvenu modlu sa žljebovima), povući testo od sebe preko viljuške, tako da kada pritisnete  na testu ostane trag. Ovo bi trebalo da doda karakteristične žljebove na testeninu. Strpljenje je veoma važno ovde!
Testeninu ili kuvati odmah, ili pobrašniti i ostaviti pokrivenu dok ne dođe vreme za kuvanje. Testenina se kuva u posudi sa slanom ključalom vode, cavatelli će plutati na površini kada su gotovi, potrebno je ne više od 4-5 minuta da budu "al dente". Staviti veliki lonac vode na ringlu koja je podešena na najače. Kada voda proključa, dodati so i cavatelli testeninu. Mešati da bi se sprečilo lepljenje i kuvati dok se testenina ne pojavi na površini vode.

Uputstvo za  sos:
U velikom tiganju na laganoj vatri, umešati u "soffritto" - usitnjenu šargarepu, celer i luk sa maslinovim uljem i dinstati dok ne počne da se braoni. Zatim dodati mleveno meso i pustiti da se kuva oko 10 minuta dok ne dobije i meso ne dobije braon boju. Povećati temperaturu na srednju toplotu, i dodati suvo belo vino i ostaviti da se kuva dok ne ispari. Sada dodati paradajz prethodno iseckan i sos kuvati na tihoj vatri oko 1 sat i 30 minuta, do 2 sata (u zavisnosti od toga kolika je količina sosa). Dodati so i sveže bilje (bilje ukloniti pre mešanja sosa sa testeninom). Kada se skuva cavatelli testenina, procediti je i dodati u tiganj sa sosom. Koristiti kašiku sa prorezima za prenos cavatelli paste u tanjir. Pastu posuti parmezanom i biberom prema ukusu i ukrasiti sa nekim svežim listovima bilja. Služi toplo. Uživajte!






Pasta made by Jela, photo by Aleksandar

3 comments:

  1. Lijep pozdrav! Ukoliko želite razmijeniti baner/link sa nama (http://www.kakosmrsaviti.net) jednostavno nam se javiti i odradit ćemo to. Inače stranica bilježi dnevni promet od 200 posjeta dnevno i 500~600 otvorenih stranica dnevno.
    Svakako se javite ako ste zainteresirani, Vaš link stavljamo u footer "prijatelji portala" također i u zanimljivi linkovi! Javite nam se na ovaj mail: marin_vranjes[et]yahoo.com
    Pozdrav i svako dobro
    Marin

    ReplyDelete
  2. Pozdrav:) Semulina , jel to griz? Hvala

    ReplyDelete
  3. Ja sam brašno semolina (marka Barilla) kupila u Italiji, ali verujem da može da se nađe i kod nas. To je tip brašna od durum pšenice. Raspitaću se da li negde ima, pa ću ovde postaviti odgovor. Prevod semolina jeste griz, ali se ne misli na griz koji mi imamo (beli i kukuruzni). U pitanju je zrno koje se melje/obrađuje na poseban način, tako da je vrlo pogodno za pravljenje testenina (sredina zrna ostaje črvsta)

    Pozdrav!

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...